6月20-22日，第二届闽台水产预制菜产业发展研讨会在福建省福清市成功举办。本次会议由福建省食品加工与贮藏工程学会主办，福建技术师范学院食品与生物工程学院、福建农林大学食品科学学院、闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心、中共福清市委人才办、福清市科学技术协会、福建省-印尼海洋食品联合研发中心和福州市谷物食品行业技术创新中心共同承办的第二届闽台水产预制菜产业发展研讨会在福清成功举办。研讨会吸引了来自两岸专家学者、企业家、政府代表及我校师生共计300余人参加。会议围绕“闽台鲜链，预制未来”的主题展开深入探讨，旨在共同推进闽台水产预制菜行业的技术创新与高质量发展。

大会执行主席由福建农林大学副校长郑宝东教授和台湾食品科学技术学会副秘书长、台湾海洋大学吴彰哲教授共同担任。中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授，第十一届福建省政协副主席陈绍军教授、福建技术师范学院校长吴克寿教授、福建省食品加工与贮藏工程学会理事长曾绍校教授出席了开幕式。开幕式由郑宝东教授主持。

福建农林大学副校长郑宝东教授主持

陈绍军教授致开幕词。他表示，水产预制菜是食品行业的新兴趋势，满足现代人对便捷、美味、营养的需求，并推动水产产业转型升级。闽台地区拥有丰富的海洋资源和食品加工技术，具有巨大发展潜力。本次研讨会旨在建立交流合作平台，汇聚专家智慧和企业经验，激发产业创新，探索水产预制菜产业的高质量发展新路径。我们应坚守创新引领、深化合作、追求共赢的原则，携手推进闽台水产预制菜产业迈向更高层次的发展阶段。

第十一届福建省政协副主席陈绍军教授致辞

吴克寿校长代表我校向研讨会的顺利召开表示热烈的祝贺，向参会领导、嘉宾及专家代表表示诚挚的欢迎。他指出，作为福建省的一流应用型建设高校，我校始终紧贴产业需求，积极推动学科转型，致力于构建“食品+”的学科生态系统，形成食品学科引领、多学科交叉融合的发展格局。他强调，作为中印尼“两国双园”国家战略平台中国园区唯一一所本科高校，学校将以更高站位、更强使命感，联动政产学研多方力量，聚焦闽台水产预制菜产业升级需求，深化技术攻关、成果转化与人才培养合作，共同推动闽台水产预制菜产业向更高质量、更具活力、更富成效的方向迈进，为区域特色农业与海洋经济融合发展贡献新智慧、新方案。

福建技术师范学院校长吴克寿教授代表承办方致辞

曾绍校教授指出，预制菜产业正迎来前所未有的发展机遇。2025年两会期间提出的“中央厨房 + 预制菜”模式，为该行业的发展进一步指明了方向。闽台地区因地理和资源优势，适合推动水产预制菜产业升级。我国作为海洋水产资源大国，发展水产预制菜产业具有重大意义，有助于渔业经济转型和满足市场对优质蛋白的需求，同时促进乡村振兴和区域经济协同发展。

福建省食品加工与贮藏工程学会曾绍校理事长致辞

研讨会上，15位两岸知名专家学者、行业领军人物，围绕研讨主题，在水产预制菜的技术创新、产品开发、市场开拓、挖掘特色等多个维度展开了深入探讨。

中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授作主题报告

中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授深入剖析了预制海洋食品产业在标准化建设、营养升级以及风味保真等方面的科技赋能路径；上海海洋大学谢晶教授系统分析了支撑预制菜产业发展的食品冷链现状与挑战；集美大学姜泽东教授详细介绍了海藻发酵脱腥技术及其在鱼糜制品中的应用；福建农林大学张龙涛教授创新性地提出了胶体结构设计在食品减盐降脂中的应用方案；自然资源部第三海洋研究所洪专研究员阐述了水产食品中试平台的建立与实际应用；福建省农业科学院农产品加工所李维新研究员结合福建省大宗经济海藻，进行预制多元化加工技术的探讨。这些报告展现了水产食品领域在技术创新上的多元探索，体现了科技对水产预制菜产业升级的赋能作用。

台湾海洋大学吴彰哲教授演讲

台湾海洋大学吴彰哲教授围绕功能性水产冷冻调理食品的开发展开深入探讨；金门大学赖盈璋教授分享了金门特色预制海鲜粥的研制创新成果；福建技术师范学院项雷文教授阐述了福建特色传统食品佛跳墙现代化改造的思路；胜田（福清）食品有限公司施捷董事长从企业视角出发，讲解预制菜产品开发方法论；福建坤兴海洋股份有限公司邓立青高级工程师探索了水产预制菜鱿鱼加工的破局路径。这些报告展现了水产预制菜领域在产品研发中的创新实践，充分体现了产学研协同推进产品创新的蓬勃活力与丰硕成果。

吴凤科技大学黄士礼教授深入剖析了台湾水产调理食品产业的现状与未来发展方向；捷康食品股份有限公司吴孟伦副总经理结合产业实际，洞察冷冻水产调理食品的市场动态，分析其市场需求与发展趋势。

研讨会也分享了预制菜与地方美食结合的创新实践，台湾中国文化大学施明智教授聚焦台湾贡寮地区特色水产品九孔与石花冻，探讨冷冻九孔和市售石花冻产品的储存安定性，挖掘地方特色产品的市场潜力；长乐聚泉食品有限公司翁齐彪副总经理则围绕特色水产预制菜烤鳗，探索其创新发展路径，凸显地方特色产品在预制菜领域的差异化竞争优势。

福建省食品加工与贮藏工程学会秘书长谢勇教授做大会总结发言，充分肯定了本次研讨会的卓越成效。他表示，会议既聚焦前沿理论与核心技术攻关，又深度结合产品研发实践与市场发展趋势，全方位展现了各位专家学者、企业家在水产预制菜领域的专业积淀与创新视野，其学术成果与实践案例为两岸产业协同升级提供了有力支撑。展望未来，他强调，两岸业界需深化合作，以营养健康为导向提升产品品质，挖掘地方特色水产佳肴，借助数智技术赋能创新，培育产业发展新动能。他呼吁各方融合传统美食精髓与现代健康理念，推动中国水产预制菜走向国际，让中华饮食文化焕发新生机。

研讨会结束后，与会人员赴元洪国际食品产业园等的水产预制菜企业开展实地考察。两岸学者与企业家在考察现场展开零距离交流，围绕技术创新突破、品质管控体系、品牌价值提升及供应链协同优化等核心议题深入探讨，积极寻觅合作契机。在融洽热烈的交流氛围中，还就行业现存瓶颈的破局路径、未来发展风口的前瞻布局等内容展开了卓有成效的探讨。

本届闽台水产预制菜产业发展研讨会聚焦产业前沿，汇聚两岸智慧，共同探讨水产预制菜创新路径，不仅厘清了水产预制菜行业在冷链保鲜技术、供应链优化等领域的发展路径，更推动两岸在加工工艺、市场渠道、饮食文化等维度实现深度融合，为后续合作筑牢了根基。下一阶段，相关单位将以常态化协同联动为桥梁，携手锻造具有国际竞争力的水产预制菜标杆产品，助力中华饮食文化蜚声国际，共谱两岸产业合作的崭新乐章。