近日，我校食品与生物工程学院食品科学与工程专业2020级本科毕业生张锦蓉在校期间以共同第一作者身份撰写的论文“Mechanistic insights into the interaction of Lycium barbarum polysaccharide with whey protein isolate: Functional and structural characterization”在食品科学领域国际学术期刊《Food Chemistry》（中科院1区TOP，IF: 8.5）发表，我校为第一署名单位。这是我校首次以本科生为第一作者在国际SCI期刊上发表论文，是我校本科生人才培养质量进一步提升和学科专业建设的标志性成果。

该论文共同第一作者为我校食品与生物工程学院王海林博士、2020级本科生张锦蓉，共同通讯作者为项雷文教授、饶平凡教授，团队成员还包括我校食品科学与工程专业2022级本科生郑少敏、生物技术与工程专业2022级硕士研究生陈颖（与福建师范大学联合培养）等。

文章主要介绍蛋白质-多糖相互作用对食物系统的结构和稳定性的重要作用，详细研究了枸杞多糖对乳清分离蛋白功能特性（溶解性、乳化特性、抗氧化性、消化性等）和结构的影响，并探讨了二者的互作机制，以上研究结果对于枸杞多糖-乳清蛋白复合物在新型食品中的应用奠定了理论基础。