研发中心主任简介
项雷文，男，浙江淳安人，1975年出生，教授，理学博士，硕导，福建技术师范学院食品与生物工程学院副院长，元洪食品产业学院副院长，福建省-印尼海洋食品联合研发中心主任，海洋食品全产业链福建省高等学校科技创新团队（产业化专项）负责人，福州市谷物食品行业技术创新中心主任，泉州市第三层次人才，校龙江学者（拔尖人才），多次获校金朝奖，福建省科技特派员，同时也是福州市、福清市科技特派员。兼任中国食品科学技术学会高级会员，福建省食品科学技术学会常务理事，福清市食品同业公会秘书长，Food Chemistry、食品科学志审稿专家。 在APJCN、JSS、FC、FCT、CC、中国食品学报、食品科学等期刊发表论文20余篇，其中SCI/EI收录8篇，申请专利十余件，获授权发明专利2件。
现从事食品加工研究。主持国家自然科学基金（31871903）、福建省自然科学基金（2019J01892）、福建省科技厅区域重大项目（2020N0038、2018N3009，技术负责人）、福建省教育厅产业化专项（CXTD2020001，海洋食品全产业链福建省高校科技创新团队）、泉州市引进高层次人才团队项目（中益枫香脂产业化团队，技术负责人），福州市科技局（2017-G-080、2021-P-054）、企业委托技术开发项目（营养复合米配方及工艺研制、谷物精深加工、石蒓糖内切酶重组蛋白表达和提纯、即食罗非鱼片研制、以CD4为靶点的抗体及CAR-T细胞的制备和应用、超声辅助提取麦麸中植物甾醇工艺研究、燕麦脂肪替代物的研发、系列地方风味道地肠开发）等各类项目10余项，实现酶解燕麦粉、复合营养米（粉）、低脂鱼丸等产业化。先后赴清华、奥克兰大学访学，多次参加国际会议。
主持课题
1.福建省2019年级一流专业—食品科学与工程专业
2.福建省2017年高等学校应用型学科建设—食品科学与工程学科
3.福建省2016年高等学校服务产业特色专业—食品科学与工程专业
4.福建省2014年高等学校教学改革研究项目“实践教学类”—食品科学与工程专业实训环节教学模式探讨
科研项目
1.富含燕麦膳食纤维汉堡包研制及产业化（15万，福州市科技局，2021年6月至2023年5月，项目负责人，在研）
2.燕麦基脂肪替代物的研制（18万，福建谷科生物科技有限公司，2021年11月至2022年11月，项目负责人，在研）
3.系列地方特色风味肠的研制（20万，福建御冠食品有限公司，2021年5月至2024年5月，项目负责人，在研）
4.超声辅助提取麦麸中植物甾醇工艺研究（10万，福州精锐生物技术有限公司，2020年12月-2021年11月，项目负责人，已通过验收）
5.富含植物甾醇的山茶油研制及产业化（100万，区域发展项目，福建省科技厅，2020年9月-2023年8月，技术负责人，在研）
6.海洋食品全产业链福建省高等学校科技创新团队（产业化专项）（60万，福建省教育厅，2020年9月-2023年8月，项目负责人，在研）
7.福州市谷物食品行业技术创新中心（15万，福州市科技局，项目负责人，在研）
8.食品中丙烯酰胺存在状态及安全性受美拉德反应产物影响的分子机制（8万，项目编号：2019J01892，省科技厅，2019年4月-2022年4月，项目负责人，在研）
9.食品中美拉德反应产物对丙烯酰胺状态及毒性影响的分子机制（60万，项目编号：31871903，国家自然科学基金委面上项目，2019年1月-2022年12月，项目负责人，在研）
10.以CD4为靶点的抗体及CAR-T细胞的制备和应用（10万，福州精锐生物技术有限公司，2019年10月-2020年9月，项目负责人，已通过验收）
11.人细胞因子比色夹心ELISA检测方法（5万，福州精锐生物技术有限公司，2018年10月-2019年9月，项目负责人，已通过验收）
12.即食罗非鱼片研制（10万，福建福铭食品有限公司，2018年7月-2019年12月，项目负责人，已通过验收）
13.自热米饭配套的系列汤（料）包的开发与产业化（80万，项目编号：2018N3009，福建省科技厅，2018年4月-2020年12月，技术负责人，已通过验收）
14.石蒓糖内切酶重组蛋白表达和提纯（5万，福建海兴保健食品有限公司，2018年4月-2019年3月，项目负责人，已通过验收）
15.中益枫香脂产业化团队（100万），泉州市引进高层次人才团队，起止年限：2017年9月－2020年8月，技术负责人，已通过验收）
16.谷物精深加工（7万，厦门格兰贝尔生物科技有限公司，起止年限：2017年7月－2018年6月，项目负责人，已通过验收）
17.健康谷物食品-营养复合米配方及工艺研制（55万，福清市华宜投资发展有限公司，起止年限：2017年6月－2019年5月，项目负责人，已通过验收）
18.低脂鱼丸的研制（10万，项目编号：2017-G-080，福州市科技局，2017年4月-2018年12月，项目负责人，已通过验收）
19.速冻生食动物性水产品微生物控制（10万，海之幸华昌食品(漳州)有限公司，起止年限：2016年11月－2018年10月，项目负责人，已通过验收）
20.超氧化物歧化酶稳定剂产品开发（3万，厦门市植研生物科技有限公司，起止年限：2014年9月－2015 年8月，项目负责人，已通过验收）
21.食品中美拉德反应产物对丙烯酰胺毒性影响机理研究（1万，项目编号：JA10289，福建省教育厅，起止年限：2010年4月1日-2012年12月31日，项目负责人，已通过验收）
学术/科普报告
1.Study on the interaction and mechanism between bovine whey protein and acrylamide in coffee, Fujian Polytechnic Normal University,地点：福州市，20221228
2.骆能风味，福建驼能生物科技有限公司，地点:福州市，20220720
3.食品中美拉德反应产物对丙烯酰胺状态及毒性影响的分子机制，福州大学生物科学与工程学院第三届研究生学术论坛，地点：福州市，20220528
4.支持可持续粮食系统的最新研究与创新趋势，印尼2021年世界粮食日网络研讨会，地点：线上，20211106
5.酱香型白酒质量控制及分析检测，深圳市乐乎科技有限公司，地点：深圳市，20210109
6.发酵谷物类饮料开发，杭州卓润生物科技有限公司，地点：上海味全研发中心，20200701
7.中国食品安全现状浅析，深圳市乐乎科技有限公司，地点：深圳市，20200104
8.Effect of glycosylation on the functional properties and conformational characteristics of oat protein，20191202，7th International Conference on Food Factors（ICoFF2019）and 12th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods（ISNFF2019），地点：日本 神户，POSTER/Flush Talk
9.Inhibition of model Maillard reaction products on toxicity of acrylamide in vivo，20191118，9th International Conference on Polyphenols and Health（ICPH2019），地点：日本 神户，POSTER
10.Effects of Maillard reaction products on the toxicity of acrylamide，20140818，17th IUFoST World Congress of Food Science and Technology and EXPO，地点：加拿大 蒙特利尔，ePOSTER
发表的论文
1.项雷文，邱韵洁，柴小岩，等.咖啡制作过程中丙烯酰胺的减量措施，食品与生物技术学报，2023，核心期刊.(通讯作者)
2.Wang Hailin, Xiang Leiwen, Rao Pingfan, et al., Effects of pretreatments on structural and functional changes of oat protein isolate[J]. Cereal Chemistry, 2021, 99（1）：90-99.（SCI 3区，IF：1.984，通讯作者）
3.Wu Benyang, Chai Xiaoyan, He Aiming, et al., Inhibition of acrylamide toxicity in vivo by arginine-glucose maillard reaction products[J]. Food and chemical toxicology, 2021, 154:112315.（SCI 1区，IF：6.023，通讯作者）
4.黄玉炎, 柴小岩, 何桀,等. 超声辅助冻融法提取燕麦麸β-葡聚糖[J].食品研究与开发, 2021, (3): 68-72.(通讯作者)
5.邱韵洁, 项雷文, 吴承燕,等. β-乳球蛋白与丙烯酰胺的相互作用研究[J]. 福建轻纺, 2021, (8):4.
6.Ke LiJing, Zhang PengLan, Xiang LeiWen, et al., Interaction of acrylamide with micelles in French fry aqueous extracts[J]. Food Control, 2019, 110(22): 106974.（SCI 1区，IF: 4.258,通讯作者）
7.柴小岩，吴本阳，邱韵洁，等. 即食酶解绿豆的制备工艺优化[J]. 食品工业, 2020, 41(8):3.(通讯作者)
8.Xiang LeiWen, Laurence D.Melton, Lvanhoe K H, et al., Interactions of β-Lactoglobulin With Small Molecules. Encyclopedia of Food Chemistry, 2019, 560-565.
9.吴本阳，王志辉，柴小岩，等. 模式美拉德反应产物对面包中丙烯酰胺含量的影响[J]. 福建师大福清分校学报，2019，（156）：74-79.(通讯作者)
10.项雷文, 王海林, 陈文韬，等.Effect of Maillard Reaction Products Derived from Arginine-Glucose Model System on the State of Acrylamide[J]. 食品科学，2017，38（7）: 29-35.（EI）
11.Xiang LeiWen, Liu Yan, Li HaiFang, et al., Simultaneous extraction and determination of free and conjugated phytosterols in tobacco[J]. Journal of Separation Science, 2016, 39(13): 2466.（SCI 3区, IF: 4.428）
12.项雷文, 陈国泰, 翁佳敏, 等. HPLC-DAD结合交替三线性分解二阶校正法测定荔枝果肉中游离植物甾醇[J]. 食品科学, 2015, 36(24)：5.
13.项雷文, 何爱明, 邹文桐,等. 模式美拉德反应产物对丙烯酰胺毒性的影响[J]. 中国食品学报, 2015，(12)：8.
14.Xiang LeiWen, Li Jing, Lin JinMing , et al., Determination of gouty arthritis' biomarkers in human urine using reversed-phase high-performance liquid chromatography[J]. Journal of Pharmaceutical Analysis, 2014, 6: 153-158.（SCI 1区, IF:14.026）
15.Lai MeiShuang, Xiang LeiWen, Lin JinMing, et al., Quantitative analysis of elements (C, N, O, Al, Si and Fe) in polyamide with wavelength dispersive X-ray fluorescence spectrometry[J].中国科学：化学英文版, 2013，(8)：7.
16.项雷文, 吴成清, 陈文韬. 荔枝果肉干制过程中美拉德反应分析[J]. 食品科技, 2013，38(7)：4.
17.项雷文, 陈文韬. 美拉德反应对乌龙茶品质形成的影响[J]. 化学工程与装备, 2012，(7)：5.
18.项雷文, 邹文桐, 陈文韬. 高效液相色谱法测定福清光饼中丙烯酰胺含量[J]. 福建轻纺, 2012，(7)：4.
19.项雷文. 生产工艺对乌龙茶中咖啡因含量的影响[J]. 氨基酸和生物资源, 2009，31(3)：3.
专利授权
1.一种超氧化物歧化酶复合保护剂及其制备方法，CN 201710207537.9（授权，发明）
2.一种重组鱼籽及其制备方法，CN 201710274215.6（授权，发明）
3.一种用于制备仿生鱼籽的专用设备，201720504181.0（授权，实用新型）
咨询报告
1.融籍乡亲食品产业加工、贸易规模调查报告，2018，福州新区福清功能区
2.融籍乡亲从事食品行业国际采购供应链服务调查报告，2018，福州新区福清功能区
3.福清市食品行业人才培养及公共研发平台建设，2018，福州市工信厅
4.福清市食品加工业发展的思考，2017，福清市工商联
标准申请
1.五谷杂粮复合制品，Q/FQHY 0001S-2018；
2.五谷杂粮营养粉，Q/FQHY 0002S-2018