2026年5月，福建省-印尼海洋食品联合研发中心主任项雷文教授课题组，联合南京大学、杭州医学院等多家单位于2025年发表的两项Food Chemistry（中科院1区TOP，IF 9.8，即时IF 10.4）成果均入选ESI高被引论文。福建技术师范学院为两项成果的第一完成单位。

ESI（Essential Science Indicators，基本科学指标数据库）是科睿唯安发布的重要文献计量分析工具，广泛用于衡量科学研究绩效、追踪学科发展态势，并评估高校、科研机构及国家和地区的学术影响力。其中，ESI高被引论文是指近10年发表的论文中，被引频次在同一学科、同一发表年份全球排名前1%的论文，是衡量科研成果国际影响力和学术水平的重要指标之一。

入选ESI高被引论文如下：

1． Mechanistic insights into the interaction of Lycium barbarum polysaccharide with whey protein isolate: Functional and structural characterization

研究概览：研究探讨了不同浓度（0–2.00%）的枸杞多糖（LBP）与乳清分离蛋白（WPI）之间的相互作用，重点关注其功能性和结构变化。SDS-PAGE证实LBP通过共价接枝与WPI结合，当LBP浓度为2.00%时，接枝度达到44.58%。接枝修饰降低了WPI的表面疏水性，提高了其溶解度、乳化特性、消化率以及抗氧化活性（1.00% LBP时最佳）。多光谱分析和显微技术表明，LBP接枝改变了WPI的二级、三级、晶体及微观/纳米结构。Zeta电位和化学作用力结果表明，LBP与WPI之间的相互作用涉及共价键、氢键、疏水作用和静电作用。这些发现表明LBP-蛋白复合物是改善食品体系功能性和稳定性的潜在食品材料。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141080

2．Elucidating the interaction mechanism of rutin with β-casein and β-lactoglobulin: A comprehensive analysis using multi-spectroscopy, molecular docking, and molecular dynamic simulations

研究概览：研究通过多光谱分析、分子对接和分子动力学模拟，探讨了芦丁与β-酪蛋白（β-CAS）及β-乳球蛋白（β-LG）之间的相互作用机制。荧光光谱表明，芦丁与两种蛋白均能自发结合（ΔG < 0），298 K下结合常数分别为42.500×10³和2.101×10³ L·mol⁻¹，308 K下分别为5.814×10³和4.350×10³ L·mol⁻¹。多光谱分析和显微技术证实了复合物的形成，并揭示了蛋白质二级结构、晶体结构和微观结构的变化。分子对接和动力学模拟验证了复合物的稳定性，并显示芦丁与β-CAS的结合亲和力更强。疏水相互作用和氢键是驱动两者结合的主要作用力。这些发现为开发乳蛋白作为芦丁载体提供了理论依据，并支持其在食品工业中的潜在应用。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143411